Comida regional também merece seu espaço no mundo gourmet. As galinhadas, panelinhas e pamonhas goianas são delícias gastronômicas que, com a roupagem certa, conquistam qualquer jurado crítico de programa de televisão e os paladares mais difíceis. Listamos aqui novas formas de você apresentar as iguarias da culinária goiana em receitas de chefs de cozinha que transformaram os pratos tradicionais em verdadeiras obras de arte. Seja você o master chef da sua casa com essas 9 receitas e apresentações dos principais pratos da nossa cultura gastronômica em versões gourmet:
1. Galinhada, pelo chef Alex Atala
Ingredientes
1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos
Salmoura
2 litros deágua
½ kg de sal grosso
20 g de folhas de manjericão
1 cebola cortada em 4 partes
3 folhas de louro
2 dentes de alho inteiros
Marinada
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias cortada em cubos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsinha picada
50 g de folhas de manjericão
10 folhas de hortelã
1 folha de louro
200 ml de óleo de canola
50 g de colorau
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Modo de preparo:
Salmoura
Numa tigela, coloque 1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em pedaços pequenos, 2 litros de água, ½ kg de sal grosso, 20 g de folhas de manjericão, 1 cebola cortada em 4 partes, 3 folhas de louro e 2 dentes de alho inteiros misture e deixe na geladeira por 24 h. Retire o os pedaços da galinha caipira da salmoura e lave em água corrente.
Marinada
Transfira os pedaços de galinha caipira para uma tigela adicione 5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortada em cubos, 4 tomates cortados em cubos, 1 pimenta-de-cheiro picada, 100 g de coentro picado, 50 g de salsinha picada, 50 g de folhas de manjericão, 10 folhas de hortelã e 1 folha de louro e leve na geladeira por 24h.
Retire os pedaços de galinha caipira da marinada. Coe a marinada e reserve os temperos e o caldo.
Numa panela com 200 ml de óleo de canola coloque os pedaços de galinha caipira e refogue bem até dourar. Retire os pedaços de galinha caipira da panela e adicione os temperos da marinada (reservada acima) e refogue. Acrescente o caldo da marinada (reservada acima), os pedaços de galinha caipira (já dourados), 50 g de colorau e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por +/- 3 h ou até a galinha ficar macia.
OBS: Se precisar adicione mais água. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz com pequi, farofa e quiabo refogado.
