Carré de Cordeiro ao Caramelo de Cerveja e Quinoa com Porcini e Legumes
Esta receita desenvolvi para a edição número 20 da revista Minas Gourmet.
Quem quiser pode acessar a revista on line em http://www.minasgourmet.com.br
Carré de Cordeiro ao Caramelo de Cerveja
Ingredientes:
9 pedaços de carré de cordeiro (french rack)
Sal
Pimenta do reino
Salsinha picadinha
Azeite
100 gramas de açúcar cristal
300 ml de cerveja Bierbaum Dunkel, sendo 200ml para o caramelo e 100 ml para o carré
1 aniz estrelado
Preparo:
Aquecer um fio de azeite. Em fogo alto selar os pedaços de carré, sem mexer muito. Primeiro de um lado depois do outro, por uns 2 minutos cada lado. Temperar com o sal e a pimenta. Abaixar o fogo e acrescentar 100 ml da cerveja. Salpicar a salsinha. Não precisar mais virar os pedaços, basta balançar com cuidado a panela e deixar reduzir o caldo.
Para o caramelo colocar o açúcar em uma panela pequena com o aniz. Deixar em fogo baixo até o açúcar derreter e virar uma calda, adicionar a cerveja e mexer até que o açúcar torne a derreter. A cerveja forma uma espuma, por isso faça em fogo baixo, sem parar de mexer, para não derramar.
Sirva o carré com um pouco de caramelo por cima.
Quinoa com Porcini e Legumes
Ingredientes:
150 g quinoa*
1 litro de fundo de legumes
Cogumelo Porcini seco a gosto
1 abobrinha italiana cortada em tiras pequenas
1 cenoura cortada em Julienne
1 cebola pequena em cubinhos
1 dente de alho em cubinhos
Sal
Pimenta do reino moída
Azeite
Preparo:
Aquecer o fundo de legumes e acrescentar os cogumelos. Quando os cogumelos começarem a hidratar adicionar a quinoa já lavada em água fria e escorrida. Deixar cozinhar por uns 15 minutos em fogo brando. Depois de cozida escorrer a quinoa em uma peneira, separar os pedaços de porcini, picar e reservar.
Em um fio de azeite saltear as abobrinhas, retirar da panela e reservar. Nesta mesma panela dourar a cebola e o alho. Adicionar a quinoa, o porcini picado e a cenoura. Mexer bem para envolver todos os ingredientes. Por fim agregar a abobrinha e temperar com sal e pimenta.
* usei Grãos Mix Quinoa Real Orgânica da Reserva Mundi. Você pode encontrar nas lojas da Empório Nutri, também na loja virtual: http://www.emporionutri.com.br
Um dica: a quinoa auxilia no fortalecimento muscular. É uma grande aliada na prevenção de doenças cardiovasculares já que inibe a absorção do colesterol.
Imagem da quinoa foi coletada da internet, demais fotos foram feitas por mim!